የአኩሪ አተር ፕሮቲን ኢሶሌት ምንድን ነው?

የአኩሪ አተር ፕሮቲን ኢሶሌት አንዱ ቁልፍ ባህሪያት በምግብ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ያለው ተግባር ነው። ጄሊንግ፣ እርጥበት፣ ኢሙልሲፊንግ፣ ዘይት መምጠጥ፣ መሟሟት፣ አረፋ ማድረግ፣ ማበጥ፣ ማደራጀት እና መሰባበርን ጨምሮ የተለያዩ ተግባራዊ ባህሪያት አሉት። እነዚህ ባህሪያት በተለያዩ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ሁለገብ ንጥረ ነገር ያደርጉታል። ከስጋ ውጤቶች እስከ የዱቄት ውጤቶች፣ የውሃ ውስጥ ምርቶች እና የቬጀቴሪያን ምርቶች፣ የአኩሪ አተር ፕሮቲን ኢሶሌት በርካታ ተግባራዊ ጥቅሞችን ይሰጣል፣ ይህም የተለያዩ የምግብ እቃዎችን በማዘጋጀት ረገድ አስፈላጊ አካል ያደርገዋል።

የአኩሪ አተር ፕሮቲን ኢሶሌን ለመጠቀም ብዙ መንገዶች አሉ፣ ለምሳሌ፡

(1) ደረቅ መጨመር፡- የአኩሪ አተር ፕሮቲን ኢሶሌትን በደረቅ ዱቄት መልክ ወደ ንጥረ ነገሮቹ ይጨምሩና ይቀላቅሉ። አጠቃላይ የመደመር መጠን ከ2%-6% አካባቢ ነው፤
(2) በውሃ የተለወሰ ኮሎይድ መልክ ይጨምሩ፡- የአኩሪ አተር ፕሮቲን ከተወሰነ የውሃ መጠን ጋር በማዋሃድ የተለወሰ ፈሳሽ ይፈጥራል ከዚያም ይጨምሩበት። በአጠቃላይ ከ10%-30% የሚሆነው ኮሎይድ በምርቱ ላይ ይጨመራል።
(3) በፕሮቲን ቅንጣቶች መልክ ይጨምሩ፡- የአኩሪ አተር ፕሮቲን ከውሃ ጋር ይቀላቅሉ እና ግሉታሚን ትራንስአሚኔዝ ይጨምሩበት እና ፕሮቲንን በማጣመር የፕሮቲን ስጋ ይፈጥራል። አስፈላጊ ከሆነ የቀለም ማስተካከያ ሊደረግ ይችላል፣ ከዚያም በስጋ መፍጫ ይፈጠራል። የፕሮቲን ቅንጣቶች፣ በአጠቃላይ ከ5%-15% በሆነ መጠን ይጨምራሉ፤
(4) በኢሙሌሽን መልክ ይጨምሩ፡- የአኩሪ አተር ፕሮቲን ኢሶሌትን ከውሃ እና ከዘይት (የእንስሳት ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት) ጋር ቀላቅለው ይከርክሙት። የማደባለቅ ጥምርታው እንደየተለያዩ ፍላጎቶች፣ ፕሮቲን፡ ውሃ፡ ዘይት = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2፣ ወዘተ. በተገቢው ሁኔታ ይስተካከላል፣ እና አጠቃላይ የመደመር ጥምርታው ከ10%-30% አካባቢ ነው፤
(5) በመርፌ መልክ ይጨምሩ፡- የአኩሪ አተር ፕሮቲን ኢሶሌትን ከውሃ፣ ከቅመማ ቅመም፣ ከማርኒዳ፣ ወዘተ ጋር ይቀላቅሉ፣ ከዚያም በመርፌ ማሽን ወደ ስጋው ውስጥ ይክሉት፣ ይህም በውሃ ማቆየት እና በመልቀቅ ረገድ ሚና ይጫወታል። በአጠቃላይ፣ በመርፌው ላይ የሚጨመረው የፕሮቲን መጠን ከ3%-5% አካባቢ ነው።